ほうきんの実

January 26, 2015

 

富山県の砺波地方ではダイコンの葉やナスなど、野菜をゆでて細かく切り、味噌で味付けした「よごし」という郷土食がある。味噌で野菜を「汚す」という行為が料理名の由来とも言われている。

井波地区では、特産品の「ほうきんの実」(全国的には“とんぶり”の名称で知られる)を使ったよごし料理があり、報恩講料理には欠かせない一品。

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